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"ヨーグルト" に関するウィキペディアの検索結果
ヨーグルト
'ヨーグルト'(、、、)は、乳に乳酸菌や出芽酵母|酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品のひとつ。乳原料を搾乳し利用する動物は専用のウシ(乳牛)だけでなく、スイギュウ|水牛、ヤギ|山羊、ヒツジ|羊、ウマ|馬、ラクダなどの乳分泌量が比較的多く、搾乳が行いやすい温和な草食動物が利用される。 ヨーグルトに溜まる上澄み液は'乳清'(英語ではwhey〈ホエイ〉)という。 == ヨーグルトの定義 == 国際連合食糧農業機関|FAOと世界保健機関|WHOによって定められたヨーグルトの厳密な定義によると、「ヨーグルトとは乳及び乳酸菌を原料とし、ブルガリア株(''Lactobacillus bulgaricus'')とサーモフィルス株(''Streptococcus thermophilus'')が大量に存在し、その発酵作用で作られた物」と定められている。 日本において乳等省令では「発酵乳」(乳等省令2条39項)のことである。 == 歴史 == ヨーグルトの起源はヨーロッパ、アジア、中近東にかけ...



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