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ヨーグルト
'ヨーグルト'（、、、）は、乳に乳酸菌や出芽酵母|酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品のひとつ。乳原料を搾乳し利用する動物は専用のウシ（乳牛）だけでなく、スイギュウ|水牛、ヤギ|山羊、ヒツジ|羊、ウマ|馬、ラクダなどの乳分泌量が比較的多く、搾乳が行いやすい温和な草食動物が利用される。 ヨーグルトに溜まる上澄み液は'乳清'（英語ではwhey〈ホエイ〉）という。 == ヨーグルトの定義 == 国際連合食糧農業機関|FAOと世界保健機関|WHOによって定められたヨーグルトの厳密な定義によると、「ヨーグルトとは乳及び乳酸菌を原料とし、ブルガリア株（''Lactobacillus bulgaricus''）とサーモフィルス株（''Streptococcus thermophilus''）が大量に存在し、その発酵作用で作られた物」と定められている。 日本において乳等省令では「発酵乳」（乳等省令2条39項）のことである。 == 歴史 == ヨーグルトの起源はヨーロッパ、アジア、中近東にかけ...



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