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'牛肉'（ぎゅうにく）は、食品|食用に処理されたウシの食肉|肉である。'ビーフ'（欧米ではは仔牛肉（）とは別の概念である[http://www.majenka.jp/f-entreem.html メインディッシュ・肉]）ともいう。 == 概要 == ファイル:4 Kobe Beef, Kobe Japan.jpg|thumb|right|[[神戸ビーフ]] ファイル:Matsusaka beef.jpg|thumb|[[松阪牛の網焼き]] ファイル:Roast beef.jpg|thumb|高熱で処理されたローストビーフ ファイル:Beef inspection USDA.jpg|thumb|[[アメリカ合衆国農務省によって、検査される牛]] 牛肉は、肉牛品種（黒毛和種|黒毛和牛など）の肉が多いが、廃乳牛や去勢し肥育した乳牛の肉も売られている。 ウシはほぼすべての#部位|部位の肉を食べることが可能とされているが、部位や調理法によっては危険性も伴う(後述)。 西洋料理のタルタルステーキやカルパッチョなど、一部の食文化では牛肉の生食に薬味を添える習慣もある。 牛肉は他の食...