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'餃子'（ギョウザ、ギョーザ、、、）は、小麦粉を原料とした皮で、食肉|肉・エビ・野菜などで作った餡を包み、茹で物|茹でる・焼き物 (料理)|焼く・蒸し物|蒸す・揚げ物|揚げるなどの方法で調理した食べ物である。成形後の加熱調理方法の違いによって、'水（茹で）餃子'・'焼き餃子'・'蒸し餃子'・'揚げ餃子'などと呼ばれる。 == 歴史 == 歴史は古く、中国大陸の春秋時代の紀元前6世紀頃に現在の山東省で誕生したとされている。遺跡から、当時餃子が食べられていた痕跡が見つかっている。敦煌市|敦煌の唐 (王朝)|唐代の墓|墳墓では、副葬品として壺に入った餃子が乾燥状態で発見されている。 == 中華圏の餃子 == File:A Jiaozi with suan cai.JPG|thumb|right|饺子（[[簡体字表記）]] ファイル:BoiledDumplings.jpg|thumb|饺子 ファイル:Shrimp jiaozi and xiaolongbao in Kobe by OpenCage.jpg|thumb|水晶蝦餃 （蒸饺）、中国の [...