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'おから'は、大豆を原料とする豆腐あるいは豆乳の製造時に発生する副産物（食品製造副産物）。日本、中華人民共和国|中国、大韓民国|韓国など、豆腐が存在する東アジア一帯ではなじみ深い食品である。食物繊維を多く含み、火を通して食べることが多い。 == 概要 == 選別した大豆を浸漬した後、加水しながら磨砕して加熱し、これを濾して豆乳を取ったときに残ったもの（豆腐粕）がおからである[https://www.snowseed.co.jp/wp/wp-content/uploads/grass/grass_200509_02.pdf 岡田 卓士「「食品製造副産物」の特性・利用について」] 牧草と園芸 第53巻第5号（2005年）。 日本では江戸時代には豆腐が庶民にも普及し、料理本におからの調理法が記され、一般的に炒り煮や蒸し料理、汁物の材料として利用された[https://jifpro.or.jp/chiepro/kn_2202/ ナレッジ名称：大豆おからの食品加工技術－栄養価の高い未利用資源の有効利用－] 森を守る日本のちえぶく...