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Wikipediaから
マサ
'マサ'（スペイン語：masa）とは、穀類の穀粉|粉に水を加えて作る生地 (食品)|生地の総称である。 'マサ・ニシュタマレラ'（masa nixtamalera）とは、ニシュタマリゼーションと呼ばれる石灰水処理を行ったトウモロコシの穀粒から作られるパン生地であり、メキシコ、中央アメリカや南アメリカの伝統的な家庭料理に使用される。トウモロコシはグルテンを持たないため、単純に製粉して加水し、こねてもパン生地としての粘り気は得られないが、石灰水処理を行うと、粘り気のあるパン生地を作ることができる。マサは主にトルティーヤやタマル (食品)|タマレスの材料として使用される。 メキシコでは、完熟したトウモロコシの穀粒を石灰および水と一緒に加熱処理し、一晩放置してから水でさらして塩基|アルカリを除いたものをニシュタマル（nixtamal）と呼ぶ。これを伝統的にはメタテ（metate）と呼ばれる石皿とマノ（mano）と呼ばれる磨石|すり棒で、食...
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